Składniki:
1000 g twarogu tłustego lub półtłustego,
zmielonego przynajmniej dwukrotnie 200 g masła
250 g drobnego cukru do wypieków (lub mniej)
4 duże jajka (lub 5 małych), oddzielnie białka i żółtka
50 g kaszy manny
2 łyżki mąki ziemniaczanej
aromat waniliowy lub rumowy1 łyżeczka proszku do pieczenia
można pominąć/bakalie: rodzynki lub kandyzowana skórka pomarańczowa,
wedle upodobania.
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.W misie miksera rozetrzeć masło z cukrem do otrzymania puszystej i jasnej masy. Dodać żółtka, aromat i zmiksować. Stopniowo dodawać twaróg, dalej ucierając. Dodać kaszę manną, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Dodać skórkę pomarańczową i/lub rodzynki, wymieszać. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do masy serowej.Piec w wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 23 cm, przez około 60 minut w temperaturze 170°C. Wystudzić w wyłączonym i lekko uchylonym piekarniku.Dowolnie udekorować, np. polewą czekoladową.
Miękka polewa czekoladowa:
70 ml śmietany kremówki 36%
70 g czekolady, gorzkiej lub mlecznej, posiekane.
jW małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę. Zdjąć z palnika, dodać czekoladę. Odstawić na 2 minuty, po czym wymieszać do otrzymania gładkiej polewy. Odstawić w chłodne miejsce do zgęstnienia.
Składniki:
250 g orzechów włoskich
2 łyżki kakao
250 g gorzkiej czekolady, posiekanej
220 g miałkiego brązowego cukru (nie demerara)
170 g masła
5 jajek, białka i żółtka osobno
1 łyżka ciemnego rumu
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.W malakserze umieścić orzechy włoskie i kakao. Zmiksować jak najdrobniej, uważając, by orzechy (tłuste) nie zamieniły się w pastę orzechową. Nie da rady zmiksować ich na mąkę, ale bardzo drobno - tak.W małym garnuszku umieścić masło. Podgrzać, do roztopienia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty, po tym czasie wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Odstawić do lekkiego przestudzenia.W misie miksera umieścić żółtka i miałki brązowy cukier. Utrzeć (końcówka miksera do ubijiania białek) do otrzymania jaśniejszego kremu. Dodać rum i zmiksować. Dodać przestudzony sos czekoladowy i zmiksować do połączenia. Dodać zmielone orzechy z kakao - ponownie zmiksować do połączenia.W osobnym naczyniu ubić białka do otrzymania sztywnej piany. Dodać do poprzednio zmiksowanych składników w dwóch turach - najpierw odrobinę do rozrzedzenia masy, potem resztę ubitych białek i delikatnie wymieszać.Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać ciasto i piec w temperaturze 160ºC przez około 50 - 60 minut lub do tzw. suchego patyczka - patyczek włożony w środek ciasta może mieć na sobie strzępki mokrego ciasta czekoladowego, ale nie może być na nim śladów surowego ciasta. Upieczone ciasto wyrośnie, lekko popęka. Wyjąć, wystudzić; po wystudzeniu środek ciasta lekko się zapadnie.Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Można podawać z bitą śmietaną.Nie ma konieczności przechowywania w lodówce. Najsmaczniejsze kolejnego dnia.